Um dos meus poucos maiores prazeres é comer. E comer bem, diga-se de passagem. Junte à isso um dos meus maiores hobbies que é experimentar lugares diferentes. Pronto. Acho que dá uma seção aqui no blogue - o "Comendo Fora"!
E pra começar em grande estilo, hoje vamos de La table de Jöel Robuchon, que pertence ào império de restaurantes do chef homônimo.
Robuchon é um dos mais famosos chefs e restauranteurs oriundos da França. Precursor do que se chama cuisine actualle, Jöel quis que sua cozinha se diferenciasse dos excessos da até então aclamada nouvelle cuisine. Dono de mais de 20 lojas entre restaurantes, bares, salões de chás e boulangeries, detem a respeitosa marca de 24 estrelas concedidas pelo famoso Guia Michelin.
Mas voltando ao restaurante, La table de Jöel Robuchon Nagoya foi o que visitei. O mesmo restaurante de Tokyo possui 2 estrelas no Michelin.
VISUAL:Localizado no 10º andar do Matsuzakaya , tem uma fachada discreta e simples. Talvez por ser dentro de um shopping. Mas o salão, talvez, à primeira vista intimida os não-iniciados pela sua aparencia sofisticada e "modernosa". O vermelho das cadeiras e sofás contrasta com o escuro das madeiras que cobrem as paredes assim como as colunas de espelho cravadas por pequenos brilhantes. Ao contrário dos restaurantes da França, seu interior e o espaço entre as meses é bem amplo.
ATENDIMENTO: A reserva feita pelo telefone, mesmo que 30 minutos antes, ajudou bastante na agilidade do atendimento. Assim que cheguei logo fui recepcionado, e encaminhado à mesa. A garçonete notou meu casaco e perguntou se não queria deixá-lo na chapelaria. Entreguei-o e em seguida outra atendende trouxe o menu de bebidas. Fui de vinho(￥7,800) para sair do lugar comum que é a champanhe(￥10,000-) e apesar de não ser um entendedor, acertei na escolha.
COMIDA:O jantar serve 4 tipos de "courses" (￥3,855,￥5,460,￥7,980 e ￥10,500) mais o menu à la carte (￥1,260-). Todos os courses vem com uma ou mais entradas, 3 opções de prato principal mais 3 opções de sobremesa. De quebra um chá ou cafézinho.
Escolhi o Diner por não ser muito extensivo e de ingredientes mais simples. A primeira entrada é uma mousse de cenoura com calda de laranja e gengibre(1). Simples, aerado, leve, salgado mas adocicado. Se me trouxessem uma bacia cheia daquilo, ficaria por ali mesmo. Muito bom. Logo em seguida uma salada de kani e abacate coberto com um fino e delicado crepe rodeado por calda de sidra com maçã(2). A combinação do kani com a sidra é muito boa, mas nada surpreendente. Já provei semelhante. Eu tinha uma expectativa em relação à terceira entrada: O tal do foie grais(3)!!Sempre relutei em comer essa iguaria por conhecer a origem e o método de fabricação. Mas estava incluso e não era possível uma substituição.E é com um grande peso na consciência que admito que gostei. O sabor é muito igual à gema de ovo mal passada. O broto de bambu e as cebolas novas que o acompanhavam balancearam com forte sabor do foie.
Entre peixe, caça e filé wagyu, preferi o primeiro. E não me arrependi. O peixe grelhado(4), macio e úmido vinha sob um creme de alho-porro e sobre um molho de confits de tomate com chourizo, que se casavam muito bem. Salgado na medida certa, o peixe desmanchava na boca...
Pra finalizar, de sobremesa preferi o creme brulé acompanhado de sorbet de damasco e calda de berries(5). A combinação não é uma novidade tambem, mas o frescor do sorbet e o azedinho da calda caíram muito bem.
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)Onde:Nagoya-shi Naka-ku Sakae 3-chome 16-1
Matsuzakaya Main Building
Piso 10 Restaurantes.
Quando:Almoço 11:00 às 15:00(L.O.)
Chá 15:00 às 16:30
Jantar 17:00 às 20:30(L.O.)
Quanto:$$*
*$=barato $$=razoável $$$=caro $$$$=uma vez na vida
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